Yeni Sezon Hatay Domates Salçası

Salçamız Nasıl Hazırlanıyor?

Hatay'da domates salçası yaz sonunun en yoğun işidir. Salçamızı Defne'deki mutfağımızda ve çevre köylerdeki kadın üreticilerimizle şu adımlarla hazırlıyoruz:

1. Yıkama: Olgun, kırmızı domatesler ayıklanır ve bol suyla yıkanır.
2. Öğütme ve süzme: Domatesler öğütülür, kabuk ve çekirdeklerinden ayrılarak süzülür.
3. Kaynatma: Elde edilen domates suyu kazanda 2-3 saat kaynatılarak fazla suyu uçurulur.
4. Güneşte kurutma: Koyulaşan salça tepsilere yayılır ve 3-5 gün boyunca her gün karıştırılarak güneşte kurutulur.
5. Tuzlama: Kıvamını bulan salça kaya tuzuyla tuzlanır ve kavanozlanır.

Kaç kg domatesten ne kadar salça çıkacağını domatesin cinsi, su oranı ve kaynama süresi belirler; ortalama 7-10 kg domatesten 1 kg salça elde edilir. Evde küçük miktarda yapmak isterseniz Hatay usulü domates salçası tarifimize göz atabilirsiniz.

Neden Hem Kaynatılıyor Hem Güneşte Kurutuluyor?

Kaynatma, domates suyunun büyük bölümünü kısa sürede uçurur ve salçaya ilk kıvamını verir. Güneşte kurutma ise son aşamada salçayı yavaş yavaş koyulaştırır; bu yavaşlık salçaya koyu rengini ve yoğun, belirgin domates aromasını kazandırır. İki yöntemin birlikteliği, Hatay salçasını tek aşamada koyulaştırılan salçalardan ayıran şeydir.

Mutfakta Nasıl Kullanılır?

• Tencere yemeklerinde: Etli ve sebzeli yemeklere, kuru fasulye ve nohuda pişirmenin başında zeytinyağında kavrularak eklenir.
• Çorbalarda: Mercimek ve ezogelin gibi çorbalara renk ve derinlik katar.
• Pilav ve bulgurda: Domatesli bulgur pilavının vazgeçilmez malzemesidir.
• Soslarda: Makarna ve köfte soslarında konsantre domates lezzeti verir.

Güneşte kurutulan diğer salçalarımıza Güneş Kurutması Salçalar kategorimizden ulaşabilirsiniz.

Domates salçası, tatlı biber salçası ile yarı yarıya karıştırıldığında Hatay mutfağının karakteristik yemek tadını verir.

Nasıl Saklanır?

Kapalı kavanozu serin, kuru ve güneş almayan bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabına kaldırın, salçayı her zaman temiz ve kuru bir kaşıkla alın ve yüzeyini ince bir zeytinyağı tabakasıyla örtün. Büyük ambalaj aldıysanız salçayı küçük kaplara bölerek dondurabilir, ihtiyacınız kadarını çıkarabilirsiniz.

Lim's Sofrasından Evinize

Domates salçamızı Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'de de mutfağımızda kullanıyor ve satıyoruz. Hatay'a yolunuz düşerse bizi ziyaret edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1 kg domates salçası için kaç kg domates gerekir?

Domatesin cinsine, su oranına ve kaynama süresine bağlı olarak yaklaşık 7-10 kg domatesten 1 kg salça elde edilir.

Domates salçasının içinde neler var?

Yalnızca domates ve kaya tuzu. Koruyucu, nişasta veya renklendirici eklenmez.

Salça kaynatılıyor mu, yoksa sadece güneşte mi kurutuluyor?

İkisi birden. Domates suyu önce kazanda 2-3 saat kaynatılır, ardından 3-5 gün güneşte kurutularak son kıvamına getirilir.

Açılan salça küflenmemesi için nasıl saklanır?

Buzdolabında saklanmalı, her seferinde temiz ve kuru kaşık kullanılmalı ve yüzeyi ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatılmalıdır. Uzun süreli saklama için küçük kaplara bölünüp dondurulabilir.

Yeni sezon domates salçası ne zaman üretilir?

Hatay'da domates salçası domateslerin en olgun olduğu dönemde, genellikle ağustos ile ekim arasında üretilir.