AKDENİZ SEPETİ
Hatay Halhali Kırma Zeytin
Hatay Halhalı kırma zeytin, Hatay'da yetişen, etli ve yağlı yapısıyla sevilen yerel Halhalı zeytinlerinden hazırlanır. Üreticiden temin ettiğimiz yeşil zeytinleri elde, tahta tokmak yardımıyla kırıyor; geleneksel olarak “yumurta ayarı” dediğimiz yöntemle hazırladığımız tuzlu suya alarak salamurada bekletiyoruz.
Ürün Bilgileri
| İçindekiler | Kırma halhalı zeytin, su, yemeklik tuz |
| Çeşit | Küçük çekirdekli, etli halhalı zeytin |
| Yöntem | Tahta tokmakla kırma |
| Tatlandırma | Su ve yemeklik tuz salamurası; kostik kullanılmaz |
| Acılık giderme | Her gün su değiştirilerek ~3-4 gün |
| Bölge | Altınözü, Yayladağı ve çevresi, Hatay |
| Hasat dönemi | Eylül – Aralık |
| Saklama | Salamurası içinde, karanlık serin yerde |
| Raf ömrü | Ambalaj etiketinde belirtilmiştir |
Devamını oku: kırma yöntemi, tatlandırılmıştan farkı, kullanım, saklama ve SSS ▾
Kırma Halhalı Nasıl Hazırlanıyor?
Hatay'da yetişen etli Halhalı zeytinlerini üreticiden temin ediyor, tahta tokmak yardımıyla tek tek kırıyoruz. Kırılan zeytinleri bekletmeden, su ve tuzla hazırladığımız salamuraya alıyoruz. Salamura suyunun tuzunu ise geleneksel olarak “yumurta ayarı” dediğimiz yöntemle; yumurta suyun yüzeyine çıkana kadar tuz ekleyerek ayarlıyoruz.
Zeytinler bu salamura içerisinde saklanıyor. Bu yöntemde kostik kullanılmıyor; koruyucu olarak yalnızca tuz kullanıyoruz.
Kırma mı, Tatlandırılmış mı?
Kırma halhalıda zeytinler tokmakla kırılır ve salamurada, kostik kullanılmadan tatlandırılır. Tatlandırılmış halhalıda ise zeytinler bütün kalır ve acılıkları farklı bir işlemle giderilir. İkisi de Hatay sofralarının klasiğidir; tercih damak zevkinize kalmış.
Nasıl Tüketilir?
- Kahvaltıda: Doğrudan, kahvaltı tabağının vazgeçilmezi olarak.
- Zeytin salatası: Zeytinyağı, pul biber, kekik ve nar ekşisiyle harmanlanarak.
- Meze olarak: Yemek sofralarında ve meze tabaklarında.
Yanında natürel sızma zeytinyağımıza, diğer zeytin ve zeytinyağları için zeytinyağı ve zeytin kategorimize göz atabilirsiniz.
Nasıl Saklanır?
Zeytinleri kendi salamurası içinde, üzeri sıvıyla kaplı olacak şekilde buzdolabında saklayın. Kavanozdan alırken temiz ve kuru kaşık kullanmanız tazeliğini korur.
Lim's Sofrasından Evinize
Hatay'a yolunuz düşerse Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'yi ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Kırma halhalıda kostik kullanılıyor mu?
Hayır. Kırma halhalıda acılık, zeytinlerin suyu her gün değiştirilerek giderilir; kostik kullanılmaz. Zeytin su ve yemeklik tuz salamurasında tatlandırılır.
Zeytinler nasıl kırılıyor?
Küçük çekirdekli etli halhalı zeytinler tahta tokmaklarla tek tek kırılır.
Acılığı ve tuzu ne kadar sürede gidiyor?
Ürün salamura içerisinde gönderildiği için tuzlu olabilir. Tüketeceğiniz miktarda zeytini sudan geçirip temiz suya alabilirsiniz. Suyunu değiştirerek damak tadınıza uygun tuzluluğa gelene kadar bekletmeniz önerilir. Hatay'da bu işlem “zeytini tatlandırmak”Tatlandırılmış halhalıdan farkı ne?
Kırma halhalıda zeytin tokmakla kırılıp kostiksiz salamurada tatlandırılır; tatlandırılmışta ise zeytinler bütün kalır.
Nasıl saklanır?
Kendi salamurası içinde, üzeri sıvıyla kaplı olacak şekilde buzdolabında saklanır.
