AKDENİZ SEPETİ
Hatay Tatlandırılmış Halhali Zeytin
Hatay tatlandırılmış halhalı zeytin, Hatay'a özgü küçük çekirdekli, etli halhalı yeşil zeytinlerin bütün halde acılığından arındırılıp yıkanarak salamurada dinlendirildiği, yemeye hazır bir zeytindir. Kırma zeytinden farklı olarak zeytinler bütün kalır.
Ürün Bilgileri
| İçindekiler | Halhalı zeytin, su, yemeklik tuz |
| Çeşit | Küçük çekirdekli, etli halhalı zeytin (bütün) |
| Tatlandırma | Bütün halde acılığı giderilir, yıkanır, salamurada dinlendirilir |
| Durum | Yemeye hazır |
| Bölge | Altınözü, Yayladağı ve çevresi, Hatay |
| Hasat dönemi | Eylül – Aralık |
| Saklama | Salamurası içinde, buzdolabında |
| Raf ömrü | Ambalaj etiketinde belirtilmiştir |
Devamını oku: nasıl tatlandırılır, geleneksel yöntem, kırmadan farkı, saklama ve SSS ▾
Nasıl Tatlandırılıyor?
Halhalı zeytinin kendine özgü acılığını gidermek için zeytinler bütün halde tatlandırma işleminden geçirilir. İşlemin ardından zeytinler iyice yıkanır ve salamurada dinlendirilerek tüketime hazır hale getirilir. Böylece zeytinler ne acı kalır ne de dokusunu kaybeder; kahvaltıya hazır olarak sofraya gelir.
Geleneksel Yöntem: Kül Suyu
Geleneksel Hatay mutfağında benzer tatlandırma işleminin, geçmişte odun külünden hazırlanan kül suyu / kül kaymağı kullanılarak da yapıldığı bilinir. Yöntem yıllar içinde değişse de amaç aynıdır: zeytinin acılığını gidermek ve onu yemeye hazır hale getirmek.
Tatlandırılmış mı, Kırma mı?
Tatlandırılmış halhalıda zeytinler bütün kalır ve yemeye hazır sunulur. Kırma halhalıda ise zeytinler tahta tokmakla kırılır ve suyu değiştirilerek salamurada tatlandırılır. İkisi de Hatay sofralarının klasiğidir; tercih damak zevkinize kalmış.
Nasıl Tüketilir?
- Kahvaltıda: Süzülüp üzerine sızma zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilerek.
- Meze olarak: Pul biber ve taze zahterle; sürk peyniri yanında.
- Zeytin salatası: Yemek sofralarında meze tabaklarında.
Yanında natürel sızma zeytinyağımıza, diğer zeytin ve zeytinyağları için zeytinyağı ve zeytin kategorimize göz atabilirsiniz.
Nasıl Saklanır?
Zeytinleri kendi salamurası içinde, üzeri sıvıyla kaplı olacak şekilde buzdolabında saklayın. Kavanozdan alırken temiz ve kuru kaşık kullanmanız tazeliğini korur.
Lim's Sofrasından Evinize
Hatay'a yolunuz düşerse Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'yi ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Tatlandırılmış halhalı nasıl hazırlanıyor?
Zeytinler bütün halde acılığından arındırılır, ardından iyice yıkanır ve salamurada dinlendirilerek yemeye hazır hale getirilir.
Zeytinler bütün mü kalıyor?
Evet. Kırma zeytinden farklı olarak tatlandırılmış halhalıda zeytinler bütün kalır.
Eskiden nasıl yapılırdı?
Geleneksel Hatay mutfağında benzer işlemin, odun külünden hazırlanan kül suyu / kül kaymağı ile yapıldığı bilinir.
Yemeye hazır mı geliyor?
Evet. Yıkanıp salamurada dinlendirildiği için doğrudan sofraya sunulabilir.
Nasıl saklanır?
Kendi salamurası içinde, üzeri sıvıyla kaplı olacak şekilde buzdolabında saklanır.
