Akdeniz Sepeti - Geleneksel Kömbe Tarifi ( Ma'amoul)

 Firavunlardan Günümüze Uzanan Bir Ritüel: Kömbe (Ma'amoul) 

Kömbe ( Ma'amoul), kökeni Antik Çağ'a kadar uzanan, yüzyıllardır bayram sofralarında yer alan geleneksel bir Antakya lezzetidir. Bizim için kömbe, yalnızca bir kurabiye değil, kadın emeğinin, paylaşmanın ve adil gıda anlayışının sofradaki karşılığıdır. Hurma dolgusunun doğal tatlılığını korur, şeker oranını bilinçli olarak düşük tutarız. Böylece hem dengeli hem de uzun süre tazeliğini koruyan bir lezzet ortaya çıkar.

Akdeniz Sepeti mutfağında kadın emeğiyle hazırlanan Hatay kömbesini incelemek için burayı
https://www.akdenizsepeti.com/urun/hatay-hurmali-kombe-1kg tıklayın.

Zarif Hamur, Özel Baharatlar:
Kömbenin hamuru sadece undan ibaret değildir. Mahlep, damla sakızı, karanfil ve muskat gibi özenle seçilmiş baharatlar kullanız. Bu baharatlar, kömbeye kendine özgü,derin ve doğal  bir aroma kazandırır.Fırından çıktığında yayılan koku, Antakya mutfağının hafizaya kazınan kokusudur.

Kalıpların Dili ve Kadın Emeğinin İzleri:
Kömbe, geleneksel olarak ahşaptan oyulmuş kalıplarla şekillendirilir. Her kalıp içindeki dolgunun dilidir; cevizli mi, hurmalı mı olduğunu anlatır. Kömbe yapmak, bizim evlerde sadece bir mutfak işi değildir; sohbetin, paylaşmanın ve birlikte üretmenin  kadınlara ait ritüelidir.

Düşük Şekerli, Doğal Bir Lezzet: 
Hurma dolgusunun doğal tatlılığı sayesinde, kurabiyenin oranını geleneksel tariflere göre düşük tutarız. Bu da kömbeyi ağırlaştırmadan, dengeli ve sağlıklı bir tatlı haline getirir. Doğru şekilde hazırlandığında kömbe, uzun süre tazeliğini korur.

Geleneksel Antakya KömbeTarifi (Ma'amoul)

Malzemeler;

= 1 kg un,

= 1 su bardağı şeker,

= 250 gr saf yağ veya katı yağ,

= 1 su bardağı bitkisel yağ

= 1 yemek kaşığı kömbe baharatı

=  susam

=  3/4 su bardağı su

Dolgu İçin

= Hurma Dolgusu: Çekirdeği alınmış yumuşak hurma ( hafif yağla yoğurulur ve top haline getirilir)

= Ceviz Dolgu: Hafif dövülmüş ceviz( yağ ezilme esnasında çıkar ve lazzetlenir) isteğe bağlı tarçın eklenir.

Hazırlanışı;

1. Katı yağ oda sıcaklığında olacak; üzerine şeker ve baharatlar eklenir. Biraz karıştırılır.

2 Sıvıyağ, su,ve bir kısım un eklenerek yoğurma şeklinde değil, karıştırma tekniği ile hamur hazırlanır.

3. Kalan un yavaş yavaş eklenir, hamur kulak memesi yumuşaklığına gelince kalıplara göre parçalara ayrılır.

3. Koparılan hamurun içine dolguyu ekleyin, kapatılarak  susama batırılır (istenirse) ve özel kalıplarla şekil verilir.

Kömbemizi Deneyin!

Aniden kapınızı çalan konuklar veya canınızın tatlı çektiği anlar için...
Bizim Kömbemiz, Antakya'nın kalbinden gelen, kadın emeğiyle hazırlanan, uzun ömürlü ve dengeli bir lezzetidir.

https://www.akdenizsepeti.com/urun/hatay-hurmali-kombe-1kg vegan