Akdeniz Sepeti- Sürk (Hatay Çökeleği)
Hatay Kahvaltısının Tescilli Lezzeti: Sürk (Çökelek ) Nasıl Yapılır ve Nasıl Tüketilir.
''Sürk, sadece bir peynir değil; coğrafi işareti ile tescillenmiş, Hatay'ın kimliğini taşıyan bir lezzettir...''
- Akdeniz Sepeti güvencesiyle üretilen tescilli Hatay Sürk'ü incelemek için buraya tıklayın.
https://www.akdenizsepeti.com/urun/hatay-surk-3-adet
Merhaba Akdeniz Sepeti ailesi! Ben Antakyalı bir kadın girişimciyim. Hatay mutfağı, yalnızca ana yemekleriyle değil, kahvaltılarıyla da kendine özgü bir yere sahiptir. O sofraların baş tacı hiç kuşkusuz Sürk'tür.
Ama sürk bildiğimiz bir çökelekten ibaret değildir. Coğrafi işaretle tescillenmiş bu lezzet; Hatay'ın toprağını, baharatını kuşaktan kuşağa aktarılan bilgisini içinde taşır. Bugün size Sürk'ün nasıl yapıldığını, bu işin arkasındaki kadın emeğini ve sofraya en yakışır haliyle nasıl tüketildiğini anlatmak istiyorum.
Sürk'ün Sırrı: Geleneksel Üretim ve Tescilli Kimlik
Yöremizde Çökelek, yoğurdun kaynatılması ile elde edilir. Kaynayan yoğurt soğuduktan sonra bir tülbentle süzülür ve fazla suyundan ayrılır. Asıl fark burda başlar.
Sürk'ü sıradan çökelekten ayıran şey,ayrandan elde edilmesi, kullanılan baharatların dengesi ve tamamen el emeğiyle hazırlanmasıdır.Süzülen çökelek kimyon, pul biber, zahter(kekik),biber salçası gibi yöresel tatlarla harmanlanır. Yoğurma işi ise tecrübe ister.Bu karışım Hatay'lı kadınların ellerinde yavaş yavaş şekil alır.
Top haline getirilen sürkler, güneş alan ve rüzgar gören ortamlarda kurutulur. Tescil de tam olarak bunu güvence altına alır. Bu ürün Hatay'a aittir ve belirli geleneksel kurallara göre üretilir.
Sağlıklı Ve Gerçek Lezzet: Sürk ve Zeytinyağı
Çökelek, yüksek protein ve düşük yağlı yapısıyla hem doyurucu hem de dengeli bir kahvaltılıktır. Ama Hatay'lılar bilir; sürkün gerçek lezzeti, üzerine iyi bir zeytinyağı gezdirildiğinde ortaya çıkar.
Özellikle natürel birinci zeytinyağı, baharatlı sürkün aromasını tamamlar, tadı yumuşatır, derinlik kazandırır.
Sürk Üzeri Zeytinyağı - Mini Hatay Usulü
- Sürk toplarını bir kaseye alın ve çatalla iyice ezin.
- Üzerine bolca natürel birinci zeytinyağını gezdirin.
- İsteğe göre domates, yeşil biber, soğan ve maydanoz ekleyin.
- Yanına sıcak pide veya köy ekmeği koyun.
-Taze demlenmiş bir çayla servis edin.
Basit ama çok güçlü bir lezzet. Baharat, çökelek ve zeytinyağı aynı tabakta dengelenir.
Sofranızdaki Güven ve Miras
Sürkü tercih ettiğinizde , yalnızca bir kahvaltılık almıyorsunuz. Hatay'ın mutfak kültürünü,kadın emeğini ve yıllardır değişmeden gelen bir geleneği sofralarınıza taşıyorsunuz.
Biz Akdeniz Sepeti olarak, bu mirası olduğu gibi korumaya, katkısız ve güvenle üretmeye devam ediyoruz. Çünkü bazı lezzetler sadece damakla değil hafızada yer eder. Sürk de bunlardan biri.